A természet ereje a kenyérben – ismerd meg a kenyér titkát! című előadást Vidáné Klári, a természetes kovászolás elkötelezett művelője tartotta, aki a Kovászvarázs közösségi oldal szerkesztőjeként és a 25 ezres Kovászos kenyér élesztő nélkül Facebook-csoport alapítójaként már sokak számára ismert név.

A kovász varázsa

Az este középpontjában a lievito madre, azaz az olasz gyökerekkel bíró természetes kovász állt. Vidáné Klári szenvedélyesen mesélt a kovász történetéről, működéséről és arról, hogyan képes a kenyérnek gazdag, komplex ízt adni – olyat, amit semmilyen gyors, ipari eljárás nem tud visszaadni. A közönségtől pedig sorra érkeztek a kérdések: mindenki szerette volna közelebbről megérteni, mi rejlik a kovászos kenyér mögött. A receptje: a liszt mindig a 100% (pl. 60 dkg). Ehhez számoljuk a 70% vizet (4,2 dl), a 20% kovászt (12 dkg), illetve a pl. 2% sót (1,2 dkg). Az elkészítéséről a Kovászvarázs közösségi oldalon találunk részletes leírást.

Kóstoló és ajándék kovász

Az előadó nem érkezett üres kézzel: saját kovászt hozott, amelyből a résztvevők ajándékba vihettek haza, hogy otthon is kipróbálhassák a kovászos sütést. Az este fénypontja azonban a kóstoló volt. Az illatos, ropogós héjú kenyerek és a gazdag ízvilágú babkák pillanatok alatt körbejártak a teremben. A résztvevők kíváncsian szagolták, szeletelték, majd kóstolták a frissen sült finomságokat – sokak számára teljesen új élményt jelentett a lievito madre által adott különleges íz.

Bár a program mindössze másfél órás volt, az idő szinte elrepült. A beszélgetések, kérdések és tapasztalatcserék igazi közösségi hangulatot teremtettek. A résztvevők lelkesen osztották meg saját próbálkozásaikat, és láthatóan nyitottak voltak az új ismeretekre.

Az este üzenete

Vidáné Klári szavaiból és a kóstoló élményéből egyértelműen kiderült: a kovászos kenyér nem pusztán gasztronómiai divat, hanem egy életforma, amely a természet erejét és az emberi türelmet ötvözi. A kovászos kenyér évezredek óta az emberiség alap étele, és ma újra felfedezzük jótékony hatásait. Természetes erjesztése könnyebben emészthetővé teszi, csökkenti a gluténterhelést, lassabban emeli a vércukorszintet, és tartósítószerek nélkül is friss marad. Íze valódi, alapanyagai tiszták, elkészítése pedig lelassít, összeköt és alkotásra hív. Ez a kenyér nemcsak táplálék, hanem gondoskodás és szeretet – a törődés íze.

Az este végén mosolyok, illatok és friss kenyér élménye maradt emlékként – egy kis darab a kovászos kenyér varázsából, amely sokakat inspirál arra, hogy otthon is kipróbálják a lievito madre-s sütést.

Márné Tóth Krisztina
Fotók: Márné Tóth Krisztina

Fotógaléria: A természet ereje a kenyérben – Vidáné Klári előadása a győri könyvtárban

Márné Tóth Krisztina fotói

11 kép